Брокколи
Упругая, хрустящая микрозелень брокколи обладает мягким ароматом, сочным и нежным вкусом. Идеальна как и в виде самостоятельного блюда, так и основа салатов, коктейлей, смузи из любых овощей и фруктов. Микрозелень брокколи сочетается со всеми продуктами и прекрасно дополнит любое блюдо, а ее витаминно-минеральный состав по-настоящему обогатит Ваше здоровье жизненно необходимыми элементами
Пищевая ценность
100 г микрозелени брокколи содержат :
~ 2,6 г белка
~ 0.1 г жиров
~ 5.0 г углеводов
Жирорастворимый Витамины :
A ~ 150 мкг
Aльфа-каротин ~ 15 мкг
Бета-каротин ~ 0.675 мг
Бета Криптоксантин ~ 1 мкг
Лютеин ~ 762 мкг
Зеаксантин ~ 762 мкг
E (альфа токоферол) ~ 1.35 мг
K (филлохинон) ~ 101.4 мкг
Водорастворимые Витамины :
витамины C ~ 93.2 мг
B1 ( тиамин ) ~ 0.065 мг
B2 (рибофлавин) ~ 0.119 мг
PP ~ 0.638 мг
B5(пантотеновая) ~ 0.535 мг
B6(пиридоксин) ~ 0.159 мг
B9(фолаты) ~ 71 мкг
Макроэлементы :
Калий K ~ 325 мг
Кальций Ca ~ 48 мг
Магний Mg ~ 25 мг
Натрий Na ~ 27 мг
Фосфор Ph ~ 66 мг
Микроэлементы :
Цинк Zn ~ 0.4 мг
Медь Сu ~ 45 мкг
Железо Fe ~ 0.88 мг
Селен St ~ 3 мкг
Марганец Mg ~ 0.229 мг
Незаменимые аминокислоты :
Аргинин ~ 0.145 г
Валин ~ 0.128 г
Гистидин ~ 0.05 г
Изолейцин ~ 0.109 г
Лейцин ~ 0.131 г
Лизин ~ 0.141 г
Метионин ~ 0.034 г
Треонин ~ 0.091 г
Триптофан ~ 0.029 г
Фенилаланин ~ 0.084 г
Заменимые аминокислоты :
Аланин ~ 0.118 г
Аспарагиновая кислота ~ 0.213 г
Глицин ~ 0.095 г
Глутаминовая кислота ~ 0.375 г
Пролин ~ 0.114 г
Серин ~ 0.1 г
Тирозин ~ 0.063 г
Цистеин ~ 0.02 г
Насыщенные жирные кислоты :
Пальмитиновая ~ 0.047 г
Стеариновая ~ 0.007 г
Мононенасыщенные жирные кислоты :
Олеиновая (омега-9) ~ 0.024 г
Полиненасыщенные жирные кислоты :
Линолевая ~ 0.038 г
Линоленовая ~ 0.129 г
Омега-3 жирные кислоты ~ 0.129 г
Омега-6 жирные кислоты ~ 0.038 г
Сульфорафан ~1150 мг
Кемпферол ~ 25 мг
Индол-3-карбинол ~ 50 мг
Полезные свойства
Проростки брокколи содержат особенно большое количество важных для детоксикации сернистых соединений.
Благодаря витамину С и Е пророщенные семена обладают мощным противовоспалительным действием, что защищает ткани организма от негативного воздействия свободных радикалов
Ростки брокколи подавляют один из основных процессов старения - гликирование белков.
За счёт высокого содержания витамина С и ряда других питательных элементов зелень улучшает внешний вид кожи, делает ее более упругой и увлажненной замедляя процессы старения.
Ростки Содержат изрядное количество витамина К1, играющего ключевую роль в производстве белка остеокальцина и предупреждают остеопороз.
Содержащиеся в микрозелени лютеин, зеаксантин и бета-каротин улучшают здоровье глаз .
Клинические исследования проявили высокую эффективность брокколи в предотвращении онкологических заболеваний.
Механизм действия обусловлен высоким содержанием сульфорафана, индол-3-карбинола и кемпферола – соединений, обладающих антибактериальными свойствами, уменьшающих воспаления, стимулирующих иммунитет и, главное, препятствующего росту и развитию онкологических заболеваний. При этом, в микрозелени брокколи сульфорафана , примерно в 150 раз больше , чем в зрелых кочанах брокколи .
Применение в кулинарии
Чтобы побеги сохранили всю свою пользу, есть их лучше сырыми или с минимальной тепловой обработкой. Добавляйте ростки в салаты, начинки закусок и бутербродов или в качестве гарнира к горячему.
Примеры
оформлени блюд
